韭菜農藥殘留最多？吃多恐致癌？問題新聞專家完整破解

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6 年前

前陣子有位陳姓營養師，在接受媒體採訪時錯誤表示「韭菜是所有蔬菜裡面最容易農藥殘留的一種」，但事實上完全不是這樣。陳營養師在訪問中認為，種植韭菜時使用的農藥毒性更強，還宣稱長期吃會誘發癌症、心血管疾病和糖尿病，但是這些說法完全沒有根據，但遺憾的是，竟然還有好幾家媒體轉載。

我們看了報導之後，發現這位陳營養師並沒有搞清楚農藥的分類，例如接觸性和系統性農藥有什麼差異，另外根據相關調查，韭菜和葉菜類也根本不是農藥殘留比例最高的種類。

今天 MedPartner 團隊醫師、營養師與化學專家們將會透過完整證據，完整破解這位陳姓營養師的問題說法。首先一起來看看他在媒體上講錯了什麼。引號內的是他的錯誤說法，後面的敘述是我們查證後的資訊。

「蔬菜根植於土壤，生長期短，因此如果用藥後未到安全採收期就提前採收，農藥殘留的情形會比水果來得嚴重。」但是未到安全採收期就提前採收，會有問題的是系統性農藥，但系統性農藥不一定比較毒。
「韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留情形，最容易超過標準值。」但是最容易有農藥殘留的並不是葉菜類，而葉菜類中農藥殘留比例最高的也不是韭菜。
「長時間吃下殘留的農藥，將會造成慢性中毒，還可能誘發癌症」但是這些疾病都是由許多因素共同造成，無法說明農藥殘留是引發這些疾病的主因。

韭菜真的最毒嗎？看看原本報導是怎麼說的

有圖有真相，目前看起來，最早是三立新聞轉載了每日健康的報導，再被轉載到 Yahoo 新聞平台上，TVBS 也有轉載。我們整理相關的新聞截圖如下：

陳營養師在報導中主張，韭菜、白菜、油菜等葉菜類的農藥殘留情形，最容易超過標準值。但事實上不是這樣。

陳營養師又說，韭菜的毒性最強，而且還說會導致慢性中毒、誘發癌症、心血管疾病、糖尿病，甚至是影響下一代發育。

為了避免民眾被誤導，接下來我們將逐項剖析，告訴你為什麼陳營養師這幾點真的說錯了。

未到安全採收期的系統性農藥，不一定比較毒

陳姓營養師說「蔬菜未到安全採收期就提前採收，農藥殘留的情形會比水果來得嚴重」。但這完全悖離了事實。

我們在之前的文章裡面介紹過農藥分成：系統性農藥和接觸性農藥。其中系統性農藥會被蔬果吸收進植物體內，因此要蔬果噴灑農藥後，需要特別等待一段時間，讓蔬果體內的農藥自行分解才能採收，這段時間就叫做「安全採收期」。

蔬果沒有等到安全採收期過，就提前採收的話，就容易會有農藥殘留的問題，這個沒錯。但是蔬果農藥殘留現象就會比水果嚴重嗎？我們找出衛福部食藥署每年都會公告的「市售農產品殘留農藥監測」，看看已公布的近 2 年統計數據，蔬菜農藥超標的比例並不一定比水果高，如果特別看韭菜、白菜、油菜所屬的葉菜類，也比其中幾類水果的超標比例還低[1,2]。陳姓營養營養師這裡所說的，根本就跟實際統計結果不符，相關的統計請見下表。

陳彥甫營養師的另外一段話，認為系統性農藥比接觸性農藥更毒：「上述 3 種葉菜類中，又以韭菜的毒性最強，因為韭菜的蟲害大多位於菜體內，僅噴灑蔬菜表面的話，難以根除害蟲，因此部分菜農會用毒性更強的農藥灌根防蟲害」

但事實上，這兩種農藥非常不適合用來概括性地比較毒性，因為它們是依照防治蟲害的方法在區分的，因此直接說系統性農藥比較毒完全就不合邏輯，也不合事實。

韭菜不是農藥殘留超標比例最高的蔬菜

從上面節錄出來的表格，我們可以看到，新聞裡點名「韭菜」和「油菜」，它們所屬的小葉菜類根本就不是殘留超標比例最高的種類；而「白菜」屬於包葉菜類，殘留比例更低。豆菜和果菜類不合格的比例都比較高。

我們又找出另一份由農委會公布的檢驗結果，《106 年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究》[3]，這裡面詳細列出了不同蔬菜的農藥殘留抽驗結果。

實際找出韭菜、油菜、白菜的農藥殘留超標比例，分別是韭菜（15.8%）、油菜（4.8%）、白菜（報告中的名稱用「結球白菜」11.1%），而農藥殘留超標比例最高的蔬菜，其實是芹菜（30.8%），所以說韭菜根本就不是農藥殘留比例最高的蔬菜[3]。

癌症成因複雜，不能直接說是農藥的錯

陳彥甫營養師還說，長期吃下殘留的農藥，可能會誘發癌症。但是癌症有很多因素在影響，說農藥殘留可能會引發這些疾病完全是過度推論。

而且根據法規（農藥理化性及毒理試驗準則），申請農藥許可，以及申請許可展延的時候，都要提交物理化學性試驗、毒理試驗及田間試驗等資料，給農委會審查。目前核准的農藥都沒有足夠研究證據指出會誘發這些疾病，而有致癌疑慮的農藥則是不會被允許可用。因此根據現有的證據，說長期吃進農藥，就會誘發癌症，是個證據不足的說法。雖然說農藥吃多了當然沒有人會說是好事，但要這麼斬釘截鐵指控，最好還是要提出科學的證據，或者是夠合理的推論。